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金烽登陆:福建安溪--铁观音

  金烽登陆福建安溪--铁观音
  鉴别铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣,道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。
  观形:优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻"当当"之声,其声清脆为上,声哑者为次;察色:成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;闻香:精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。品韵:古人有"未尝甘露味,先闻圣妙香"之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。以上种种,正是安溪铁观音之魅力所在。
  另外铁观音的茶艺别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。"水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上"。
  茶艺按其程序可分为八道:
  白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;
  观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
  悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
  春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
  关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
  韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
  鉴赏汤色(看茶):观赏杯中茶水的颜色;
  品啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

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